Зелена сол от Атанасовско езеро

Зелената сол е с растителен произход и е природен заместител на обикновената сол. Тя се добива от соленолюбиви растения, срещащи се в солени крайбрежни влажни зони и почви. В България, БФБ използва основно растението солянка (Salicornia europaea), което расте в Атанасовско и Поморийско езеро.

Зелената сол от солянка има приятен солен и морски вкус и съдържа 50% по-малко натриев хлорид от обикновената сол. Това се дължи на високото съдържание на витамини и минерали и на факта, че растението съдържа много калиеви соли, с които поддържа вътрешното си равновесие при живота в солените почви. Изследванията показват, че в 100г. изсушена солянка (зелена сол) се съдържат 76% желязо, 53% йод, 62% калий, 204% магнезий и 20% белтъци от необходимата дневна доза за организма.

Въпреки че, у нас е все още нов вид храна, тя е използвана от столетия в северните държави.  Високо ценен гурме продукт във Франция, Португалия и Испания. Зелената сол добавя и „Умами“ вкус към храната и придава по-интересна и пикантна нотка. Тя може бъде открита в кухните на звездни Мишлен шеф-готвачи като Дрю Декман и Хавиер Пласенсия.

Зелената сол от саликорния е великолепна добавка към всякакви ястия, точно както бихте  използвали обикновената сол. Тя е подходяща за различни видове блюда, особено тези с морски дарове. Ето няколко примера за какво може да я ползвате:

1.    Рибни ястия: зелената сол е отличен избор за подправяне на рибни ястия като печена или на скара риба, миди, скариди и много други морски дарове, тъй като допълва естествения вкус на продуктите от морето.

2.    Салати: използва се в салати със свежи зеленчуци, като добавя деликатен морски вкус.

3.    Паста и ризото: Зелената сол е чудесна за паста с морски дарове или ризото, приготвено с миди, калмари или скариди. Тя подчертава морските нотки в ястието.

4.    Месни ястия: Въпреки че е по-подходяща за риба и морски дарове, зелената сол може да добави интересен вкус и на месни ястия, особено на агнешко или свинско, като трябва да се използва внимателно, за да не доминира вкусът й.

5.    Вегетариански ястия: Може да бъде използвана за овкусяване на зеленчуци на скара, печени или пържени картофи,  гъби, като добавя оригинален вкус на ястието.

6.    Тестени изделия: зелената сол е идеален избор за поръсване върху пици, хлебчета, фокачи и други.

7.    Дресинг: Зелената сол омесена със зехтин и/или с лимонов сок е особено подходяща за овкусяване на салати, супи, основни ястия и дори десерти.

8.    Чай и напитки: зелената сол има приложение и в напитките, като е много подходяща за добавяне към чай. Комбинацията мента и солянка (9 към 1) е много сполучлива.

 Зелената сол от Атанасовско езеро е продукт, разработен от Българска фондация Биоразнообразие, с консултантската помощ на Salina Greens, Португалия и земеделския производител Борислава Симова от Изворище, Бургас.

Саликорнията (Salicornia europaea) обикновено се смята за безопасна за консумация и се използва в кулинарните ястия.  Въпреки това, както при всяка храна, някои хора могат да имат индивидуална чувствителност или алергична реакция към нея, особено ако са алергични към други растения от семейство Щирови.

Ако имате притеснения за възможна алергична реакция, най-добре е да се консултирате с алерголог, преди да консумирате продукта.